Green Velo

Вкусы всей - Европы или о кулинарном разнообразим

В мировом туризме кулинарные путешествия представляют собой все более популярную тенденцию. Получат ли они также широкое распространение в Польше? Посмотрим. Восточный велосипедный маршрут Green Velo, который проходит через несколько наиболее уникальных культурных регионов страны, имеет большой шанс стать, в этом отношении, очень интересным предложением.

Жулавы, Вармия и Мазуры соблазняют туристов не только вдохновляющими пейзажами, но также интересной кухней, насыщенной вкусами и запахами различных кулинарных традиций. От Эльблонга до Голдап расположены земли, на которых бок о бок существовала польская, литовская, русская, немецкая и украинская кухня. С целью сохранения и продвижения местной национальной кухни, в 2005 году Варминско-Мазурское воеводство вошло в Европейскую сеть кулинарного наследия, благодаря чему может выдавать лицензии на товарный знак «Кулинарное Наследие – Вармия, Мазуры и Повисле». Предприниматели, которые желают им располагать, должны выполнить очень строгие условия. Главным критерием является применение в пищевом производстве ингредиентов, изготовленных непромышленным способом, местными производителями, а также культивирование и продвижение местных кулинарных традиций.

Не менее интересным кулинарным регионом является Подляское воеводство, где издавна сочетались польская, татарская, литовская, белорусская и еврейская кухня, каждая из которых очень специфична. Кто не пожелал бы, находясь на этих землях, попробовать известный картач – блюдо из картофеля и мясного фарша с луком или татарское блюдо под названием «перекачевник» со сладкой или мясной начинкой, которое можно заказать в местечке Крушинины? Кто откажется от показа выпечки «сенкача» или посещения одной из старых деревенских хат, где хозяйка печет свежий хлеб на закваске, вкусные караваи (калачи), украшенные птицами и зайцами из теста, дрожжевую бабку или картофельную кишку? Нельзя, конечно же, обойти стороной дегустацию кулинарной гордости региона и настоящее райское наслаждение – местные сыры и наливки.

Люблинское воеводство также манит нас вкусом своей кухни. Первое блюдо стола – это обычно билгорайский гречневый или пшонный пирог – удивительное региональное соленое блюдо с кашей и картофелем, домашней сметаной и жиром. За ним следует цебуляж -– из еврейской кухни - разновидность плоской хлебной лепешки, покрытой толстым слоем жаренного лука с маком. И наконец – люблинский форшмак - разновидность гуляша с мясом различного вида, квашеными огурцами, сладким перцем и помидорами. Здесь находятся многочисленные агротуристические хозяйства – места, где можно попробовать традиционные сыры домашнего приготовления, настоящий деревенский хлеб, вкусный мед и наливки.

Много местных деликатесов мы несомненно повстречаем и в Подкарпатском воеводстве. Именно здесь на протяжении веков пересекались польская, украинская и еврейская культура, a в более крупных метрополиях, таких как Перемышль, также армянская. Нигде в другом месте на сохранилось так много элементов наследия русинских традиций (украинских, бойковских и лемковских), как на Перемышльском Предгорье, в Бещадах и в Низком Бескиде. Уже в течение многих лет в Подкарпатском воеводстве организовываются кулинарные мероприятия, которые, что очень важно, рекламируют местную традиционную кухню. Кроме «вкусных» региональных фестивалей, здесь проводится «Фестиваль Подкарпатских Вкусов» в Гурне, «Праздник Хлеба» в Дзвиняче Дольном, «Кшешовские Повидляки» - фестиваль Сливового Варенья в Кшешуве или Международная ярмарка экологических продуктов питания «Экогала» в Жешуве. О кулинарном богатстве этих мест свидетельствует факт, в соответствии с которым   Подкарпатское воеводство и его 165 видов продукции вошли в министерский список лидеров в области традиционных продуктов питания.

Последнее воеводство на Восточном велосипедном маршруте Green Velo: Свентокшиское, которое также входит в Европейскую сеть кулинарного наследия. Здесь мы встретим интересные традиционные деликатесы польского и еврейского происхождения – дзёне раковске – блюдо еврейской кухни, которое напоминает паштетную колбасу или кровянку, но с гусиным мясом, гусиные пупки, «хлопска пажиброда» - суп из свежей капусты с картофелем и необыкновенно питательная свентокшиская залевайка. Свентокшиское воеводство – это также фруктово-овощной рай, известный сандомирскими яблоками и шидловской сливой.